Urodzinowy kokosowy tort z białej fasoli z borówkami

Dziś są  moje urodziny! 27 lat stuknęło jak szalone. I pomimo, że słońce postanowiło mi dziś wyjątkowo nie towarzyszyć, to jest naprawe fajny dzień. Bo co może być fajniejszego od spędzania go z najbliższymi, kochanymi osobami wiedząc, że się jest ich centrum wszechświata? Cóż, szczególnie, gdy oni są dla mnie także takim centrum. Bomba. Jak na urodziny przystało musi być tort. U mnie dziś eksperymentalnie zjawiskowo Kokosowy tort z białej fasoli z borówkami. Mmmm..Zdecydowanie mogę stwierdzić, że eksperyment przebił sam siebie i zostaje wpisany na listę rzeczy koniecznych do zjedzenia raz jeszcze! Kremowy, rozpływający się w ustach. Trochę przypominający batonik bounty ale do tego ze smakiem jagód..Rewelacja. Tort, bliscy i bukiet tulipanów. Niczego więcej mi do szczęścia nie trzeba!

Urodzinowy kokosowy tort z białej fasoli z borówkami: 

Ciasto z białej fasoli:

- 200 gram wiórków kokosowych

- 3 jajka

- puszka białej fasoli

- 3 łyżki brązowego cukru

- torebka cukru waniliowego/ lub świeża wanilia

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 100 ml oleju

Mus:

- 450 gram serka śmietankowego Mój ulubiony

- 100 gram wiórków kokosowych

- 6 łyżek cukru pudru

- borówki amerykański

- dżem jagodowy

Fasolę odcedzić, przepłukać i zmiksować na gładką masę. Wiórki kokosowe zmielić w młynku lub blenderze na mąkę. Do fasoli dodać jajka i cukry. Miksować razem do uzyskania puszystej masy. Następnie dodać olej, proszek do pieczenia i mąkę kokosową. Powtórnie zblednować na gładko. Przelać do wyłożonej papierem do pieczenia, średniej tortownicy i piec około 15 minut w temperaturze 180 stopni C, lub do suchego patyczka. 

Serek zmiksować z cukrem na gładko, następnie dodać wiórki kokosowe. Na wystudzone ciasto wyłożyć dżem jagodowy, najlepiej nie zbyt słodki. Rozsmarować. Na dżem rozłożyć masę kokosową i udekorować świeżymi borówkami. Przed jedzeniem schłodzić.

Smacznego!