Muffinki śniadaniowe jajeczne z mnóstwem warzyw

Muszę się Wam w tym miejscu pochwalić, że trzymam się obietnic. Nie podjadam, o dziwo! Daję radę. Jem lekko, więcej się ruszam i już czuję jak endorfiny szaleją w moim organizmie. Do tego ta cudna pogoda! Czy może być lepiej? Nawet jakaś mądra pani w radiu powiedziała dziś, że teraz mamy najlepszy czas na wiosenne odrodzenie ciała, zwane powszechnie odchudzaniem.
Nie, nie będę tego tak nazywać. Znaczyłoby to, że dążę do bycia chudą co jest raczej w moim przypadku niewykonalne, ze względu na powszechnie znaną miłość do jedzenia. Żartuję oczywiście. Uznajmy, że nie odchudzam się, tylko wiosennie regeneruję. O! to jest hasło na dziś. Wiosenna regeneracja. Aż się prosi, żeby zrobić sok z marchwii. A póki co dzielę się z Wami moim porannym smakołykiem. Zdrowe, napakowane witaminami i proteinami muffinki śniadaniowe jajeczne z warzywami. Super! Są delikatne, dlatego, jeśli lubicie troszkę zaostrzyć smak to poprostu podajcie je z ketchupem. U mnie w towarzystwie zielonej herbaty jaśminowej pasowały w swej delikatności idealnie.
Miłego dnia!

Muffinki śniadaniowe jajeczne z mnóstwem warzyw: 

- 6 jajek

- 1/3 czerwonej papryki

- 1/3 cukinii

- 2 duże garści rukoli

- mały pęczek szczypiorku

- mała marchewka

- kawałek ostrej papryki

- 0,5 łyżeczki soli

- 0,5 łyżeczki pieprzu

- 0,5 łyżeczki papryki

Warzywa, rukolę i szczypior pokroić w kostkę. Wymieszać. W osobnej misce rozbełtać jajka z solą, pieprzem i papryką. Dodać jajka do warzyw i tak przygotowaną masą napełniać formę do muffinków, na około 1/3 wysokości. Ja użyłam papilotek, ale można formę lekko natłuścić i muffinki powinny bezproblemowo wyskoczyć. Piec przez około 20 minut w temperaturze 180 stopni. Z przygotowanej masy wychodzi około 9 muffinków.

Smacznego!