Karmelizowane cykorie z migdałami i jabłkiem

Kilka lat temu moja dobra znajoma z Belgii pokazał mi wspaniały i niezwykle prosty przepis na duszone cykorie z szynką w białym winie. Opowiadała, że Belgowie uwielbiają te gorzkawe warzywa i przygotowują je na wiele sposobów.
Dziś od rana chodziły mi po głowie piękne i jędrne cykorie. Nie mam akurat w domu białego wina, więc ich belgijską wersje musiałam szybko skreślić z listy. Pomyślałam jednak, że muszę tak zbalansować ich smak by były po równo słone, słodkie i gorzkie. Skarmelizowane są wręcz przepyszne. Z dodatkiem soczystych kwaskowych jabłek i chrupiących mięsistych migdałów tworzą wspaniałą kompozycję. Nadają się świetnie na wystawne przyjęcia jak i na późne śniadanie z przyjaciółmi. Bardzo Wam polecam, wspaniałe!!

Karmelizowane cykorie z migdałami i jabłkiem:

- 4 cykorie

- 5 plasterków szynki

- 50 gramów migdałów

- 1 jabłko

- 2 łyżeczki cukru

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżeczka pieprzu

- 1 łyżka masła

- olej

- woda

Cykorie przekroić na pół wzdłuż i wykroić twardy rdzeń. Jest to ważne bo rdzeń w cykorii jest niezwykle gorzki. Na patelni rozpuścić łyżkę masła z niewielką ilością oleju. Poukładać połówki cykorii płaską stroną do dołu. Usmażyć z obu stron na złoto. Następnie cykorie posypać cukrem, solą i pieprzem i zalać wodą. Mocno podłączyć gaz i gotować intensywnie do wyparowania płynu. Szynkę pokroić w drobne paseczki. Usmażyć na drugiej patelni na złoto. Dodać posiekane migdały i chwilkę razem przyrumienić. Jabłko obrać i pokroić w niewielką kostkę. Dodać do usmażonej szynki. Nie podgrzewać. Cykorię ułożyć na półmisku i faszerować szynką z migdałami i jabłkiem. Podawać z jajkiem w koszulce. 

Smacznego!